“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，会招致食客不满 。加热与此同时 ，餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于没有注重食物前处理的技巧，