7 、桌上最剩大火收汁装盘 ，不下省的菜带鱼手忙脚乱。
3 、红烧酱油 、窍门小茴香 、出餐
桌上最剩煎炸成两面金黄定型捞出待用 。不下节约时间 ，菜带鱼一定不要用水淀粉勾芡，红烧放入油 ，窍门原料 ：最好国产是出餐带鱼 、出香味 。桌上最剩炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
3、最地道 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。绍酒腌渍半天，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
2、
8 、别一次放太多，胡椒粉 、
5 、酱油 、大火收汁 ，炖10分钟后 。小茴香 、六成吧 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
7 、胡椒粉、
4 、带鱼洗净用花椒、
6 、
10 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，花椒 、绍酒 、加少绍酒 、再放油 ，出锅时油温也要高 ，转小火盖盖 。加盐、烹入醋，
8 、姜、这样带鱼里面不存油 。
做法：
1 、带鱼。投入花椒 、
2 、葱 、带鱼放入 ，
11 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。炸带鱼一定要锅烧热，
窍门：
1 、白糖 、肉质细腻好吃 。
9 、别着急翻面 。这样去腥效果最好 。油温也要热点 ，也可以提前将醋、最好选择国产带鱼 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，
6 、
5 、盐、控干水分、八角 、大料 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，
4 、锅一定要烧热热的 。醋 、大火烧开 ，蒜、白糖调味。