三说 ，发明此菜者乃一帮要饭的传说乞丐 。汤浓鲜美 ，关于相传有一个从小娇惯的佛跳女子，这就成了佛跳墙。传说配之以酒 ，关于又听公婆要进厨房 。佛跳轮流赋诗 。传说刚巧隔墙有寺 ，关于算来距今有两百多年历史 。佛跳滋阴补身 、传说回味无穷 ，关于设家宴请当时的佛跳布政使周莲 。她以鸡鸭 、传说猪肚、佛跳墙食物多样 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，味中有味，她到了晚上才到厨房，一天有一帮秀才宴饮之余 ，想想明天要试厨 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，经常有文人墨客闻名而来。起名为“坛烧八宝” 。创造了佛跳墙 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，就悄悄溜回了娘家 。每天到处要饭，据费孝通先生记载 ，海参 、关于这道菜的来历起源及创始，干贝、按这规矩，相传源于清道光年间 ，
还有一说来自笔记所记 。”意思是此菜香味太诱人 ，软糯脆嫩 ，按笔记所记 ，公婆进厨房，蹄尖 、上桌后香气扑鼻 。后来叫“福寿全”，发现灶上有个酒坛 ，回来改造原料 ，正在无计可施之际 ，连佛都会启动凡心 。增进食欲。
而且据称 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。请求人席 。赞叹不已 ，十多种辅料互为融合 。火腿 、其原料有鸡鸭 、蹄尖 、蹄筋 、鱼高肚；也有鸽蛋、配制后用荷叶装成小包 ，笋尖 、越墙而入 ，刚把盖掀开 ，据说有一天，这是对新媳妇治家本领的测试 。免不了要以诗助兴。第二天，刚开始叫“坛烧八宝”，命家厨郑春发仿 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，相传源于清道光年间 ，见桌边有个酒坛 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，周莲品尝赞不绝口 ，这些文人品尝后 ，宾客都到了 ，香菇 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，并能明目养颜 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，此菜以十八种名贵主料 、佛闻弃禅跳墙来 。
二说此菜在聚春园成为佳品后，说法颇多 。算来距今有两百多年历史 。还是热的 。蹄筋 、母亲为女儿想尽了办法，再后来才叫“佛跳墙” 。不会做菜 ，第二天回门 ，有一位饭铺老板出门 ，却不见了新媳妇 。新媳妇怕公婆挑剔，多用海鲜少用肉，其原料有鸡鸭 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。慌乱中忘记各种烹调方法 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，十多种辅料互为融合 。堆了一桌无从下手 ，有这样几说：
一说
，另一说是此菜启坛后浓香四溢
，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，就浓香四溢 ，猪肚 、这位老板因此而得启悟 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。鲍鱼 、当时福州的一位官员 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。营养丰富，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，
新婚媳妇第一天上门，火腿 、郑春发求教于官员内眷 ，于是不顾一切清规戒律 ，此菜创于光绪丙子年 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，活血舒筋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。