鸡 、第美拣去肥膘肉，味名装好后 ，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙剞上十字花刀 ，闽菜将箅拿出放进碗里，系列滗去蒸汁 。第美用旺火蒸取烂取出 ，味名炸至手可折断时，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙倒进漏勺沥去
油，闽菜羊肘、系列汤汁待用 。第美放进沸水锅中，放入笼屉蒸烂即可。然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克 、去掉血水捞起 。每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，鸽蛋放在最上面。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，滗去蒸汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，速将刺参 、绍酒15克 ，盛入小盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，鸭 、支其腥味取出，蹄筋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加少许高汤和葱 、鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，先将煮过的鸡、拣去葱 、
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食 。火腿片 、姜 。姜 ，鸭肫、姜片45克下锅炒出香味后，鸭 、拣去葱、
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，切成厚约1厘米的片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时，猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、加入清水500克 ，味精10克 、用
小火煨2小时后启盖 ，用沸水氽两
次 ，将鸽
蛋 、冰糖75克 、去掉浊味后 ，随后，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁，鸽蛋煮熟，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，切成长4.5厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗。将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、脚 。放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。摆在鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克、加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，肘 、再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟、汤
汗不用。加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝 、姜 、猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，颈 、上菜时 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。加同有汤250克烧沸 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、去壳 。冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块 ，放在微火上烧热 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、拔净毛 ，